根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體型不銹鋼 基體以面心(xin)立方(fang)晶體結構(gou)的(de)奧氏體組織（γ相）為主(zhu)，無磁(ci)性，主(zhu)要通過冷加(jia)工(gong)使其強化（可(ke)能導(dao)致一(yi)定的(de)磁(ci)性）的(de)不銹鋼。

（2）鐵素體型不(bu)銹鋼 基體以體心立方晶體結構(gou)的鐵素體組織（α相）為(wei)主(zhu)，有磁(ci)性，一般不(bu)能通過(guo)熱(re)處理(li)硬(ying)化(hua)(hua)，但冷加工可使其輕微(wei)強化(hua)(hua)的不(bu)銹鋼。

（3）奧(ao)氏體(ti)-鐵素(su)體(ti)（雙相）型不(bu)(bu)銹鋼(gang) 基(ji)體(ti)兼(jian)有奧(ao)氏體(ti)和鐵素(su)體(ti)兩相組織（其中(zhong)較少相的含量(liang)（質量(liang)分(fen)數(shu)）一(yi)般大(da)于(yu)15％），有磁性，可通過冷加工使其強化(hua)的不(bu)(bu)銹鋼(gang)。

（4）馬(ma)氏體(ti)型不銹(xiu)鋼 基體(ti)為馬(ma)氏體(ti)組織，有磁性(xing)，通過熱處理(li)可調整(zheng)其力學(xue)性(xing)能(neng)的(de)不銹(xiu)鋼。

（5）沉淀硬(ying)化(hua)型不(bu)銹鋼 基體(ti)為(wei)奧氏(shi)(shi)體(ti)或馬氏(shi)(shi)體(ti)組織，并通過沉淀硬(ying)化(hua)（又稱(cheng)時效(xiao)硬(ying)化(hua)）處(chu)理可使(shi)其硬(ying)（強）化(hua)的不(bu)銹鋼。