源源不斷的(de)、令人愉悅的(de)、安(an)全的(de)食(shi)物往往被人們視(shi)為(wei)理(li)所應當，但(dan)事實上，它的(de)背(bei)后是知識、承諾和(he)準則的(de)支撐(cheng)。隨著人口的(de)增長(chang)和(he)城(cheng)市化的(de)進程，人們對(dui)安(an)全食(shi)品的(de)需求從(cong)(cong)未如此強烈，食(shi)品安(an)全也(ye)從(cong)(cong)未如此重(zhong)要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹(xiu)鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然(ran)而，仍然(ran)需(xu)要知識、承諾(nuo)和(he)紀律來保(bao)障(zhang)它(ta)們的(de)最佳性能(neng)表現。本書內(nei)容涵蓋(gai)食品(pin)安(an)全責(ze)任、可清潔(jie)性設(she)計、確(que)保(bao)衛生性的(de)加工制造(zao)以及延長設(she)備(bei)壽(shou)命(ming)的(de)操作。為特(te)定的(de)應(ying)用選擇正確(que)的(de)不銹鋼和(he)合適的(de)表面粗糙度便是這(zhe)種知識和(he)承諾(nuo)的(de)一(yi)個很好的(de)例證。
鎳(nie)在(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)中起(qi)著至關(guan)重要的(de)作用(yong)，它使不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)易于加工成(cheng)所需(xu)的(de)設(she)備。含鎳(nie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)產(chan)品的(de)應用(yong)范圍非(fei)常廣泛，幾乎可以滿足任何需(xu)求。鎳(nie)還(huan)能使設(she)備經受的(de)溫度范圍更寬，確保300系不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)在(zai)(zai)低溫下(xia)不(bu)發 生(sheng)脆裂(lie)，且在(zai)(zai)高溫下(xia)具有優異的(de)強度。并(bing)且全球(qiu)各國都制定了符合衛生(sheng)標(biao)準的(de)含鎳(nie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)專(zhuan)用(yong)標(biao)準。
謹以(yi)本書獻給(gei)那(nei)些(xie)在食品接觸領域(yu)設(she)計(ji)、制造和(he)使用不(bu)銹鋼的專(zhuan)業(ye)人士。本書借(jie)鑒了世界各地數十年的專(zhuan)業(ye)知識，并整合了最新標(biao)準和(he)實(shi)(shi)踐的數據(ju)，具(ju)備較(jiao)強的實(shi)(shi)用性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食(shi)品(pin)(pin)(pin)接觸材料的選擇以及(ji)食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工設(she)備的設(she)計、安裝和維護對于食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生和食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)具(ju)有(you)重大影響。
本書將探討如何(he)根(gen)據工(gong)作(zuo)環境(jing)的要求(qiu)（包括(kuo)強度、耐(nai)腐蝕性(xing)能、溫度耐(nai)受性(xing)、加工(gong)難易(yi)程度、商業可(ke)獲(huo)得性(xing)、壽命經濟(ji)性(xing)等(deng)）選擇(ze)合適的食品接(jie)觸材料(liao)，并確保這些(xie)材料(liao)的成(cheng)分(fen)不(bu)會對(dui)食品造成(cheng)可(ke)能傷(shang)害到消費者的污染。
本書強調(diao)了在食(shi)品加工設備(bei)設計(ji)過(guo)程中(zhong)主動重(zhong)視衛生性(xing)的重(zhong)要性(xing)。這(zhe)里的“衛生”不是指“始終(zhong)潔凈(jing)光亮”，而是指“能夠抑制工藝過(guo)程中(zhong)污垢的積聚，且在生產(chan)運行間歇易(yi)于清潔”。
本(ben)書探討服役(yi)材料(liao)的準備-從(cong)制造(zao)到(dao)安裝。
在追求食品(pin)和飲料(liao)產品(pin)衛(wei)生生產的過程中，材料(liao)、設計和制造這三個因素密不(bu)可分。
本(ben)書討論了原材料供應(ying)商、設(she)備(bei)制造商和(he)食品經營者各自的角色，并(bing)強調了他(ta)們之間進行技術細(xi)節(jie)溝通的重要性。
本書(shu)大(da)量引(yin)用了(le)(le)歐盟適用的(de)相關法規，并(bing)(bing)盡可能對這(zhe)些(xie)法規背后的(de)邏輯進行了(le)(le)解釋。所(suo)有(you)引(yin)用的(de)法規都(dou)給(gei)出(chu)(chu)了(le)(le)參(can)考文獻，以便(bian)讀(du)(du)者可以直(zhi)接訪問原(yuan)始資(zi)料(liao)。本書(shu)還給(gei)出(chu)(chu)一些(xie)建議來(lai)幫(bang)助(zhu)(zhu)讀(du)(du)者了(le)(le)解更多(duo)的(de)信(xin)息(xi)，并(bing)(bing)列出(chu)(chu)了(le)(le)一些(xie)能夠提供個性化幫(bang)助(zhu)(zhu)的(de)組織(zhi)機構。
