不(bu)銹鋼可(ke)以分為5類(lei)：
a. 奧氏體不(bu)銹鋼；
b. 鐵素體不銹鋼；
c. 雙(shuang)相不銹鋼；
d. 馬氏體不銹鋼；
e. 沉淀硬化不銹鋼。
表5.1列出了各類不(bu)銹鋼所包含的一些牌號。
1. 奧氏(shi)體不銹鋼
奧氏體不銹鋼，特別是304L不(bu)銹鋼(gang)和316L不(bu)銹(xiu)鋼，具有良好的成型性，容易焊接，應用溫度區間大，產品形式多樣，普遍易獲得，是食品和飲料加工設備的支柱材料。其應用包括牛奶罐、葡萄酒罐、釀造容器、啤酒桶、水槽、食品加工生產線和電器。
奧氏(shi)(shi)體不銹(xiu)鋼(gang)可(ke)以通過冷加(jia)工來提高(gao)強(qiang)(qiang)(qiang)度(du)，用(yong)以生(sheng)產(chan)彈簧、鋼(gang)絲、高(gao)強(qiang)(qiang)(qiang)度(du)螺栓、高(gao)強(qiang)(qiang)(qiang)度(du)薄板或(huo)中(zhong)厚板。如果(guo)設備用(yong)于低溫應(ying)用(yong)，相比(bi)其他種類的不銹(xiu)鋼(gang)，奧氏(shi)(shi)體不銹(xiu)鋼(gang)的韌(ren)性更好。
與304L不銹鋼相比，在含有氯化物和二氧化硫的環境中，添加了鉬的316L不銹鋼耐腐蝕性更強，因此適合用于儲存白葡萄酒和中等咸度的食品。當使用溫度超過55℃時，304L和316L容易發生氯化物應力腐蝕開裂。在腐蝕性更強的介質中，需要使用高合金化奧氏體不銹鋼如904L（N08904）、6％Mo不銹鋼和雙相不銹鋼。
304L不(bu)銹鋼和316L不(bu)銹鋼的產品形式多種多樣，包括管材、配件、棒材、中厚板、薄板等。
2. 雙相(xiang)不(bu)銹鋼
雙相不銹鋼與PRE大致相同的奧氏體不銹鋼具有相似的耐點蝕和縫隙腐蝕能力。雙相(xiang)不(bu)銹鋼的兩相顯微組織使其具備更強的耐氯化物應力腐蝕開裂能力，當304L不(bu)銹鋼和316L不銹鋼(gang)無法滿足特定應用要求時，可以選擇雙相不銹鋼。
與傳統的(de)鉻鎳(nie)奧(ao)氏(shi)體不(bu)銹(xiu)鋼相(xiang)比，雙相(xiang)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)雙相(xiang)組織(zhi)含鎳(nie)量較少，但(dan)其強度(du)是(shi)奧(ao)氏(shi)體不(bu)銹(xiu)鋼的(de)兩倍，延展性介于(yu)鐵素體不(bu)銹(xiu)鋼和奧(ao)氏(shi)體不(bu)銹(xiu)鋼之間。它(ta)們易于(yu)焊(han)接，可通過冷加工(gong)強化(hua)，并(bing)且比奧(ao)氏(shi)體不(bu)銹(xiu)鋼具有更好的(de)耐(nai)磨(mo)性。它(ta)們機械(xie)強度(du)高，特別適(shi)用于(yu)制造承受較大機械(xie)應力的(de)設備，例如制糖離心機。
常用(yong)雙(shuang)相不銹(xiu)(xiu)鋼的產品(pin)形式可滿(man)(man)足要求，但不像奧氏體不銹(xiu)(xiu)鋼那么廣泛(fan)。其(qi)用(yong)途包括作為(wei)結構部件代替(ti)鍍鋅(xin)板或(huo)涂漆碳鋼，或(huo)者滿(man)(man)足輕(qing)量化需求。
3. 鐵素體(ti)不銹鋼
與奧氏體合金相比，簡單的鐵鉻鐵素體不銹鋼(gang)延展性差，但可以采用類似于碳鋼的方式成型。由于易出現焊接裂紋，它們難以焊接。盡管鐵素體不銹鋼交貨時的強度略高于具有同等耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼，但冷加工不能使其強化。它們可制成管材和厚度不超過3mm的薄板。大多數鐵素體不銹鋼牌號的耐點蝕當量PRE＜18，因此抗腐蝕性能有限。
鐵素(su)(su)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)鋼通常(chang)(chang)用于(yu)制造家用電(dian)器(qi)如(ru)洗碗(wan)機、冰(bing)箱、抽油煙機和平底(di)鍋等。在許多應用情(qing)景中，430（S43000）不(bu)銹(xiu)鋼的(de)耐(nai)(nai)腐(fu)蝕(shi)性(xing)都是合格的(de)。鐵素(su)(su)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)鋼具有非常(chang)(chang)高(gao)的(de)抗應力腐(fu)蝕(shi)開(kai)裂能力，因而(er)有時會被用于(yu)制糖和其他食品(pin)加工業中的(de)熱交換器(qi)。對(dui)耐(nai)(nai)點蝕(shi)和耐(nai)(nai)縫隙腐(fu)蝕(shi)能力有更高(gao)要求的(de)應用，可以(yi)考慮添加了(le)鉬的(de)特殊鐵素(su)(su)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)鋼如(ru)444（S44400）。穩(wen)定化(hua)的(de)鐵素(su)(su)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)鋼特別適用于(yu)加熱器(qi)和燃燒器(qi)部件。
現代穩定化(hua)(hua)鐵(tie)素體不銹鋼有薄板(ban)和(he)管材(cai)兩種(zhong)產品形(xing)式。盡管它(ta)們不易發生氯化(hua)(hua)物應力腐蝕開(kai)裂，但它(ta)們在焊接時需(xu)要(yao)非(fei)常清潔的環境(jing)和(he)氣體保(bao)護。
4. 馬氏體不(bu)銹(xiu)鋼和沉(chen)淀硬化不(bu)銹(xiu)鋼
最后兩個系列是馬氏體(ti)不銹(xiu)鋼和沉淀硬(ying)化不銹(xiu)鋼，兩者通常具有較低的耐腐蝕性，耐點蝕當量PRE＜18。兩者都利用熱處理來獲得更高的強度和硬度。馬氏體通常用作葉片，有時用作軸。它們具有高硬度和強耐磨性，但韌性低，因此在沖擊負荷下會斷裂。沉淀硬化不銹鋼在食品工業中很少見，但它們被用于傳送帶系統，因為聚合物材料的傳送帶容易磨損且磨損后難以清洗。
