不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹鋼和316不銹鋼(gang)，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧(ao)氏體不銹(xiu)鋼釀(niang)酒設備選用(yong)


  釀造(zao)酒業先進(jin)行(xing)曲(qu)(qu)的制作，其(qi)工藝以高(gao)溫曲(qu)(qu)為例，小麥(mai)→潤料→磨碎→粗麥(mai)粉→攔曲(qu)(qu)料（加水）→踩曲(qu)(qu)→曲(qu)(qu)坯(pi)→堆(dui)積(ji)培養→成(cheng)品曲(qu)(qu)→出(chu)房→儲存。踩曲(qu)(qu)采(cai)用踩曲(qu)(qu)機（不銹(xiu)鋼制造(zao)）進(jin)行(xing)。


  白酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產工(gong)藝流程：大(da)曲(qu)→打碎→碾細→大(da)曲(qu)粉→撒曲(qu)→入(ru)窖→出(chu)窖→堆放→發酵槽→配料（高(gao)粱粉碎＋稻殼或(huo)高(gao)粱皮清蒸）→裝甑→蒸糧蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)（＋井水）→出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。儲酒(jiu)(jiu)(jiu)有多(duo)種裝置(zhi)，如(ru)常用的(de)不銹鋼大(da)容(rong)器(qi)甑桶高(gao)1m，上口(kou)直徑1.7m，下(xia)口(kou)直徑1.5m，進氣壓力0.15MPa，流酒(jiu)(jiu)(jiu)溫度(du)35℃，甑內溫度(du)前期85～95℃，入(ru)庫酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)61°。


  釀造啤酒(jiu)(jiu)(jiu)行業：因(yin)微(wei)生(sheng)物在(zai)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)迅(xun)速繁殖，因(yin)此嚴格的(de)衛生(sheng)要(yao)求對現代釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業而(er)言是(shi)絕對必要(yao)的(de)。304和316不(bu)銹鋼(gang)廣泛用(yong)于(yu)儲罐、管(guan)道系統、閥(fa)門、泵和熱交換器(qi)(qi)(qi)(qi)，因(yin)為它能夠被保(bao)持(chi)得干(gan)干(gan)凈凈。同(tong)樣不(bu)銹鋼(gang)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)結(jie)實、易(yi)消毒(du)，并不(bu)會(hui)污染(ran)產品或使產品有味，長時間儲存葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)不(bu)會(hui)變質(zhi)，在(zai)蒸汽(qi)空間里(li)能夠抵抗高酸(suan)性(xing)環境。不(bu)銹鋼(gang)桶(tong)易(yi)清潔(jie)，便于(yu)重復使用(yong)。年(nian)產2億升的(de)企(qi)業的(de)生(sheng)產裝(zhuang)置(zhi)約需要(yao)2500t不(bu)銹鋼(gang)，包括釀造設備(bei)（鍋、槽、容(rong)器(qi)(qi)(qi)(qi)）、發酵(jiao)貯酒(jiu)(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)(jiu)罐）、過濾器(qi)(qi)(qi)(qi)（容(rong)器(qi)(qi)(qi)(qi)、過濾機(ji)、板式冷卻器(qi)(qi)(qi)(qi)）、包裝(zhuang)（鏈式包裝(zhuang)機(ji)）、管(guan)閥(fa)等。


  葡(pu)萄酒等生產(chan)設備(bei)也大量使用(yong)304和316不銹(xiu)鋼，其中(zhong)304不銹(xiu)鋼主要(yao)(yao)用(yong)于(yu)容器桶、料槽、貯酒桶、發酵桶、過濾(lv)設備(bei)、搗碎(sui)機、壓力機、管(guan)件(jian)等；316不銹(xiu)鋼主要(yao)(yao)用(yong)于(yu)蒸餾塔(ta)、冷(leng)凝器、分(fen)凝器、酒醋生產(chan)裝置(zhi)，釀(niang)酒設備(bei)或配件(jian)用(yong)不銹(xiu)鋼鋼種、主要(yao)(yao)產(chan)品與生產(chan)企業(ye)如表B.3～表B.5所(suo)示。



2. 奧氏體不銹(xiu)鋼乳制品(pin)設(she)備鋼種選用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不(bu)銹鋼(gang)滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧氏(shi)體(ti)不銹鋼家(jia)禽加(jia)工設(she)備(bei)選用


  家禽加工設備大(da)部分采用(yong)304不銹(xiu)鋼，不論是家禽與加工設備接(jie)觸的部分還是設備框架、馬達和齒(chi)輪(lun)箱都采用(yong)了(le)不銹(xiu)鋼。


  加工車間(jian)的操(cao)(cao)作環境非常潮濕(shi)，不僅在(zai)清(qing)潔操(cao)(cao)作中是這樣，來自熱清(qing)潔液的蒸(zheng)汽(qi)會(hui)使(shi)人(ren)們很難看到車間(jian)的另一端。在(zai)清(qing)潔操(cao)(cao)作中，蒸(zheng)汽(qi)凝結在(zai)設(she)備的其(qi)他部(bu)位，因(yin)此(ci)設(she)備中非加工部(bu)件，如門、門把手(shou)、鉸鏈、鏟子、欄桿甚至剪(jian)貼板(ban)也要使(shi)用不銹鋼(gang)（主要是304），如圖B.5所示。


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4. 奧氏(shi)體不(bu)銹鋼冷藏(zang)集裝箱選用


  不銹鋼冷藏(zang)集裝箱由(you)6部(bu)分組(zu)成(cheng)，分別為底(di)架、側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)、頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、前框、后框和門(men)。底(di)架由(you)上部(bu)的(de)T形鋁地(di)板(ban)(ban)(ban)(ban)、下(xia)部(bu)的(de)波紋底(di)板(ban)(ban)(ban)(ban)，兩側(ce)的(de)下(xia)側(ce)梁部(bu)以及(ji)(ji)中間的(de)發泡層組(zu)成(cheng)。外(wai)側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)304不銹鋼板(ban)(ban)(ban)(ban)壓制成(cheng)波紋拼接而成(cheng)。頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)外(wai)頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)等組(zu)成(cheng)，外(wai)頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)和內(nei)頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)304不銹鋼板(ban)(ban)(ban)(ban)拼焊而成(cheng)。門(men)由(you)外(wai)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、中間發泡層及(ji)(ji)四(si)周圍PVC等組(zu)成(cheng)，內(nei)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)與(yu)外(wai)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)0.8mm厚度(du)304不銹鋼組(zu)成(cheng)。