西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日本，如果提(ti)及西餐(can)用具(ju)(ju)(ju)生產(chan)地(di)時，則新(xin)瀉縣燕市位(wei)局第一(yi)。從裝設數(shu)臺沖(chong)壓機(ji)床(chuang)，夫(fu)婦倆就可加工生產(chan)的(de)(de)家庭(ting)小(xiao)作坊式產(chan)業(ye)模式，發展到大(da)公(gong)司的(de)(de)洋(yang)餐(can)具(ju)(ju)(ju)制(zhi)造(zao)公(gong)司，現已(yi)超過(guo)3000家。但是，由于韓國或(huo)東南亞的(de)(de)加工費(fei)比(bi)日本低(di)，原來(lai)的(de)(de)生產(chan)占有(you)(you)率被(bei)奪走；隨后中國的(de)(de)勞(lao)動力(li)比(bi)他們(men)還(huan)便(bian)宜，這(zhe)些(xie)(xie)洋(yang)餐(can)具(ju)(ju)(ju)就大(da)多(duo)數(shu)轉(zhuan)(zhuan)為(wei)中國生產(chan)。這(zhe)樣一(yi)來(lai)，日本燕市的(de)(de)洋(yang)餐(can)具(ju)(ju)(ju)生產(chan)量就顯著地(di)降低(di)了。這(zhe)些(xie)(xie)生產(chan)洋(yang)餐(can)具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)廠家開始(shi)轉(zhuan)(zhuan)向(xiang)生產(chan)經營用啤酒容器(qi)，也有(you)(you)的(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)向(xiang)高爾夫(fu)球俱樂部用品(pin)。有(you)(you)的(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)向(xiang)成功，有(you)(you)的(de)(de)仍操舊業(ye)，工廠的(de)(de)數(shu)量卻大(da)為(wei)減(jian)少。


日(ri)本航(hang)空公(gong)司飛(fei)機(ji)內，原來(lai)所使用的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)具(ju)幾乎全是日(ri)本燕(yan)市(shi)所生產(chan)的(de)(de)(de)。但后來(lai)，航(hang)空公(gong)司以(yi)價格(ge)便宜的(de)(de)(de)中國貨替代(dai)了日(ri)本貨，使日(ri)本貨大(da)量減少，也有為反對恐怖主義威脅使用洋(yang)餐(can)具(ju)塑(su)料化(hua)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，有的(de)(de)(de)工廠就生產(chan)一百日(ri)元的(de)(de)(de)特別便宜的(de)(de)(de)西(xi)(xi)餐(can)具(ju)。以(yi)生產(chan)不(bu)銹鋼西(xi)(xi)餐(can)具(ju)為廣大(da)用戶(hu)所關注并以(yi)此為榮(rong)的(de)(de)(de)燕(yan)市(shi)，迎著逆風仍然呈(cheng)現出堅強的(de)(de)(de)姿態。


距近大(da)約十(shi)余年前，不(bu)銹鋼(gang)鍋重振市場。在(zai)電視(shi)(shi)廣告中(zhong)(zhong)說，使用鋁鍋所溶出(chu)的鋁，從血液中(zhong)(zhong)流到腦部蓄積起來以后，就(jiu)會患有老年癡呆癥。星(xing)期日早(zao)晨視(shi)(shi)聽(ting)率(lv)高峰時(shi)(shi)播放這種(zhong)節目，并以數據進行說明(ming)，其影響范(fan)圍很(hen)大(da)。隨后在(zai)超級市場內(nei)，鋁鍋幾乎消失殆(dai)盡(jin)了。從這時(shi)(shi)起日本國內(nei)的鋁鍋加工業者(zhe)，紛(fen)紛(fen)購進不(bu)銹鋼(gang)開(kai)始生產不(bu)銹鋼(gang)鍋，其需求量也急劇(ju)增加。


不(bu)銹(xiu)鋼刀(dao)、叉子、勺子的(de)(de)(de)背面施行記號(hao)壓印(yin)。多數都是(shi)(shi)(shi)打(da)印(yin)為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)鋼相(xiang)關的(de)(de)(de)人員一看(kan)就會預(yu)想到(dao)，這些都是(shi)(shi)(shi)表示西(xi)餐具(ju)所使用的(de)(de)(de)鋼種(zhong)(zhong)。當您看(kan)到(dao)Stainless Steel就可能認為是(shi)(shi)(shi)最(zui)高級的(de)(de)(de)，實際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)(shi)馬氏(shi)體和鐵素(su)體系列的(de)(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼（利用磁鐵一觸便知(zhi)）。18-8,18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)分別(bie)(bie)表示鉻(ge)含(han)量和鎳含(han)量的(de)(de)(de)。18-9是(shi)(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)(de)代表型(xing)鋼種(zhong)(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)西(xi)餐具(ju)制造(zao)廠(chang)為了突出一種(zhong)(zhong)高級感，表示所用的(de)(de)(de)材料是(shi)(shi)(shi)不(bu)同于其他西(xi)餐具(ju)制造(zao)廠(chang)，是(shi)(shi)(shi)依靠(kao)不(bu)銹(xiu)鋼生(sheng)(sheng)產廠(chang)生(sheng)(sheng)產出一些特(te)殊鋼種(zhong)(zhong)，進行步步升高的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產，其實它們之(zhi)間的(de)(de)(de)耐腐蝕性幾乎完全相(xiang)同，雖然(ran)稱鎳含(han)量多則光澤好，但對差別(bie)(bie)化(hua)競爭幾乎沒(mei)有(you)意義。


 刀、叉子(zi)和(he)勺子(zi)是(shi)使(shi)用SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機床(chuang)上(shang)成(cheng)形，然后落料，再(zai)在滾筒(tong)中進行拋光而成(cheng)。高(gao)級刀具(ju)，多數是(shi)在日(ri)本關市制(zhi)造。因為要求具(ju)備強度(du)(du)(du)高(gao)硬(ying)度(du)(du)(du)高(gao)，則使(shi)用馬氏體系列(lie)不銹鋼(gang)(gang)(gang)SUS420J1等，這些(xie)鋼(gang)(gang)(gang)種屬于高(gao)碳系列(lie)不銹鋼(gang)(gang)(gang)，是(shi)一些(xie)淬火(huo)后即硬(ying)度(du)(du)(du)高(gao)又具(ju)備耐腐蝕性(xing)的(de)材料。從銀制(zhi)或搪瓷制(zhi)西(xi)餐具(ju)到不銹鋼(gang)(gang)(gang)的(de)不銹鋼(gang)(gang)(gang)化的(de)重點是(shi)因腐蝕性(xing)而局耐用性(xing)和(he)清潔性(xing)及高(gao)強度(du)(du)(du)高(gao)硬(ying)度(du)(du)(du)。