有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹(xiu)鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼。

 研(yan)究表明，一(yi)些金屬離(li)子(zi)具有強(qiang)弱不同的抗(kang)菌效果，此外，還應考(kao)慮其安全性。就安全性和抗(kang)菌性綜合考(kao)慮，以Ag為最佳，其次是Cu和Zn。抗(kang)菌不銹鋼就是利用加入這(zhe)些元素實現其抗(kang)菌性能的。

 抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)按(an)其制造方(fang)法的不(bu)(bu)(bu)(bu)同，可分為表面涂(tu)層抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)、表面改性抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)、復合抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)板及(ji)添加抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)金屬(shu)元素的合金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)。對上述各(ge)種(zhong)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)，國(guo)內外均開展了比(bi)較多的研(yan)究(jiu)工作(zuo)，其中合金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的研(yan)究(jiu)和應(ying)用最廣泛(fan)。

 合金型抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼是通(tong)過(guo)在煉(lian)鋼時添加(jia)抗(kang)菌(jun)(jun)金屬元素，再經過(guo)特殊的熱處理加(jia)工，使(shi)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼表面到內部都均(jun)勻分(fen)布著(zhu)抗(kang)菌(jun)(jun)元素的析出(chu)相(xiang)。按照(zhao)加(jia)入抗(kang)菌(jun)(jun)元素的不(bu)同(tong)可以分(fen)為(wei)含銅或(huo)含銀抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼等(deng)。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。