現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所(suo)用(yong)(yong)(yong)水槽(cao)與家(jia)庭用(yong)(yong)(yong)的相比(bi)較，必(bi)須有足夠(gou)的深度和寬度。起先是采用(yong)(yong)(yong)焊接結(jie)構，之后(hou)采取沖(chong)壓拉深工(gong)藝加工(gong)制(zhi)造(zao)。炊事平臺和燃(ran)氣(qi)爐灶(zao)(zao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)不銹(xiu)鋼制(zhi)造(zao)，家(jia)庭用(yong)(yong)(yong)爐灶(zao)(zao)噴(pen)嘴(zui)多數是使(shi)用(yong)(yong)(yong)不銹(xiu)鋼制(zhi)造(zao)，而營(ying)業用(yong)(yong)(yong)爐灶(zao)(zao)噴(pen)嘴(zui)不能(neng)形成批量(liang)化生產，仍以普(pu)通鋼鑄鐵較多，只(zhi)有一部分使(shi)用(yong)(yong)(yong)不銹(xiu)鋼制(zhi)造(zao)。


平臺和容(rong)器類，從開始自(zi)上到(dao)下(xia)全都是(shi)(shi)不(bu)銹鋼制造。營業用廚房使用了大量(liang)的(de)不(bu)銹鋼，其鋼板表(biao)面是(shi)(shi)經過所(suo)謂的(de)No.4加工(gong)研磨(mo)而(er)制成的(de)。起(qi)先不(bu)銹鋼生產廠的(de)產品(pin)出廠時，其代表(biao)型(xing)表(biao)面加工(gong)為2B和BA級，因這些表(biao)面容(rong)易產生劃傷，影響外觀，所(suo)以改為使用No.4級加工(gong)研磨(mo)方法，使劃傷不(bu)易顯現。


營業用的(de)電(dian)冰箱和(he)家庭用（以普通(tong)鋼(gang)和(he)樹脂為(wei)主(zhu)體）的(de)不(bu)同，其內(nei)外裝(zhuang)飾從來都用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造。內(nei)外鋼(gang)板之間以聚氨酯作為(wei)隔(ge)熱材料進行(xing)填(tian)充。電(dian)冰箱門表面從耐指(zhi)紋性(xing)的(de)觀(guan)點考慮實(shi)施透明涂裝(zhuang)。近年來，為(wei)了降低成(cheng)本，多數(shu)是原樣地使(shi)用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。但是，其表面必須施行(xing)No.4的(de)研磨(mo)表面加工。


 制(zhi)冰(bing)機(ji)，其內(nei)(nei)裝(zhuang)(zhuang)和外裝(zhuang)(zhuang)從來都是用(yong)(yong)不銹鋼制(zhi)造。內(nei)(nei)箱(xiang)是處在低(di)溫環境，由于鐵素體(ti)不銹鋼系(xi)列的(de)低(di)溫脆化問題(ti)，而(er)使用(yong)(yong)了奧氏體(ti)系(xi)列的(de)代表(biao)鋼種SUS304不銹鋼。近年來，鐵素體(ti)系(xi)列鋼種中(zhong)的(de)高純化品(pin)種，已經被(bei)確認(ren)在冷凍(dong)室程(cheng)度的(de)環境下可以使用(yong)(yong)。從降(jiang)低(di)生產成(cheng)本考(kao)慮亦有使用(yong)(yong)SUS436L的(de)。門表(biao)面采用(yong)(yong)No.4研磨精加工并施以透明涂(tu)裝(zhuang)(zhuang)。


餐具(ju)洗(xi)滌器，近年來大(da)(da)幅度增(zeng)加。可在(zai)90℃左右高(gao)溫中洗(xi)凈(jing)，它已成(cheng)為學校食堂、賓館餐廳、大(da)(da)型(xing)酒店等在(zai)衛生方面的必需(xu)品。使用鋼(gang)種為SUS304不銹鋼(gang)，餐具(ju)洗(xi)滌器內的底(di)部(bu)(bu)大(da)(da)盤，大(da)(da)多數是(shi)使用大(da)(da)型(xing)壓(ya)床(chuang)進行深(shen)拉(la)深(shen)加工(gong)而成(cheng)。上部(bu)(bu)內箱是(shi)焊接結構組裝而成(cheng)。


在營(ying)業廚房領域中(zhong)，一部分使用抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼。1995年在日(ri)本國內，發(fa)(fa)生(sheng)了O-157食物(wu)中(zhong)毒事件。不(bu)久，日(ri)新制鋼公司開(kai)發(fa)(fa)的抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼引(yin)起(qi)轟動。它是在不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼中(zhong)加入(ru)銅(tong)元素，水(shui)附在鋼材表(biao)面，則溶(rong)出銅(tong)離子，據說是有(you)(you)抗(kang)菌(jun)的效果。還(huan)有(you)(you)JFE制鋼公司在鐵素體(ti)系列不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼SUS430的基(ji)礎(chu)上(shang)加入(ru)了銀(yin)元素，也(ye)開(kai)發(fa)(fa)成功抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼。