對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和(he)醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不(bu)銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)(chao)級(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS312L及SUS836L原(yuan)來(lai)多用(yong)于(yu)海(hai)水(shui)淡(dan)化裝置或沿海(hai)地(di)區(qu)大(da)型(xing)房頂，現在食(shi)品機械(xie)方面也開始(shi)使用(yong)了(le)。大(da)型(xing)醬(jiang)(jiang)油(you)生產廠(chang)，在世(shi)界(jie)上初次得(de)到不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠(chang)的(de)(de)通(tong)力合作，采用(yong)了(le)這種超(chao)(chao)級(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)而(er)制造(zao)出盛(sheng)裝釀造(zao)未經過濾(lv)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)并(bing)無需維(wei)修(xiu)的(de)(de)儲存大(da)罐。食(shi)品機械(xie)幾乎全部使用(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，需要更高(gao)的(de)(de)耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)(xing)(xing)時，最高(gao)用(yong)到SUS316.隨后，有兩三(san)家(jia)公司也采用(yong)了(le)它，在食(shi)品工(gong)業(ye)界(jie)從不(bu)(bu)(bu)(bu)需要從維(wei)修(xiu)保(bao)養這個(ge)角度出發，對(dui)超(chao)(chao)級(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)研(yan)討也開始(shi)了(le)。不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)化的(de)(de)重點(dian)：因具有耐(nai)腐(fu)性(xing)(xing)(xing)性(xing)(xing)(xing)而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)需要維(wei)修(xiu)保(bao)養；清潔(jie)性(xing)(xing)(xing)及設計結構構思性(xing)(xing)(xing)。


  2. 啤(pi)酒喝白(bai)酒大罐


 以前白酒(jiu)大(da)罐是用(yong)(yong)陶瓷制造的(de)(de)大(da)缸或大(da)木桶。大(da)約15年前第(di)一次(ci)白酒(jiu)大(da)暢(chang)銷時(shi)期(qi)，生產廠家為(wei)(wei)(wei)了(le)適應(ying)批量化生產的(de)(de)需(xu)要，開始使(shi)用(yong)(yong)了(le)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造的(de)(de)大(da)罐。直到最(zui)近第(di)2次(ci)白酒(jiu)大(da)暢(chang)銷時(shi)，使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造的(de)(de)大(da)罐已成為(wei)(wei)(wei)主(zhu)流。鋼(gang)種(zhong)為(wei)(wei)(wei)SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，表面(mian)狀(zhuang)態為(wei)(wei)(wei)No.1的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)厚(hou)板，采用(yong)(yong)焊(han)接結構組裝(zhuang)成大(da)罐。


 啤酒用罐(guan)，按(an)啤酒廠的(de)(de)(de)意愿，分為鋼(gang)(gang)板制(zhi)造(zao)(zao)再噴(pen)鍍樹脂和不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)兩種類(lei)型。朝(chao)日啤酒和麒麟(lin)啤酒的(de)(de)(de)競爭中(zhong)，朝(chao)日啤酒由于使用了(le)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)大罐(guan)，增強了(le)生(sheng)產(chan)能力(li)以(yi)及新產(chan)品成(cheng)功上(shang)市而(er)(er)躍居首位。繼而(er)(er)加(jia)工大罐(guan)的(de)(de)(de)機械制(zhi)造(zao)(zao)廠和不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠以(yi)及表面磨削加(jia)工廠因接受大批訂貨，而(er)(er)得(de)到了(le)實惠。


 啤酒(jiu)大(da)罐(guan)分發酵(jiao)和貯酒(jiu)兩大(da)類，罐(guan)的大(da)小因用(yong)(yong)途而各不(bu)相同，板厚從4-8mm左(zuo)右(you)，使用(yong)(yong)單(dan)面(mian)施行400號拋(pao)光(guang)研磨的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造。大(da)罐(guan)下(xia)部板厚為8mm左(zuo)右(you)，通過卷板、焊接而組裝成立式儲罐(guan)。自下(xia)而上板的厚度依次變為6-4mm。大(da)罐(guan)內壁的小毛刺及焊接等(deng)附著(zhu)物要采用(yong)(yong)400號拋(pao)光(guang)研磨機(ji)用(yong)(yong)人工研磨拋(pao)光(guang)。碳鋼(gang)板制造的大(da)罐(guan)要噴鍍(du)樹脂，還要定期檢查。因此，多(duo)震(zhen)的日本使用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)大(da)罐(guan)是首(shou)選。


 不銹鋼化的重點：因具有耐(nai)腐性(xing)(xing)性(xing)(xing)而不需要維修保(bao)養；清潔性(xing)(xing)及(ji)設計結構構思性(xing)(xing)。


 3. 食(shi)品工廠地(di)面


 在(zai)美國發生0-157食(shi)品中毒事件開始，引(yin)進(jin)了食(shi)品生產工(gong)廠衛生、質量管理(li)HACCP的管理(li)系統。在(zai)日本(ben)1995年修訂了食(shi)品衛生法，以(yi)總合衛生管理(li)制造過(guo)程引(yin)進(jin)了HACCP的認證制度(du)。法定以(yi)不銹鋼(gang)材料作為食(shi)品機械和食(shi)品工(gong)廠的地面材料。


 將不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼鋼板(ban)鋪(pu)設在食品工廠(chang)內地面上，使(shi)水或消(xiao)毒液直接沖(chong)洗(xi)即可保持(chi)清潔。因為不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼板(ban)焊(han)縫的焊(han)接工程量(liang)很大，建筑(zhu)公司和不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼生產(chan)共同開(kai)發了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼板(ban)和混(hun)凝土板(ban)梁一體化的產(chan)品，以簡(jian)單方法就可以鋪(pu)設成不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼地面。


 起初，食品工(gong)(gong)廠如同(tong)化學、造紙工(gong)(gong)廠等那樣，為了防(fang)滑在樓梯板(ban)上使用(yong)(yong)(yong)網紋(wen)鋼(gang)板(ban)。利用(yong)(yong)(yong)軋輥表面的凹凸軋制而成，這些(xie)鋼(gang)板(ban)以前(qian)由JFE鋼(gang)鐵公司(si)，日本冶金工(gong)(gong)業公司(si)等組織(zhi)生產(chan)，使用(yong)(yong)(yong)鋼(gang)種為SUS304，板(ban)厚大多數是2.5mm-6.0mm。還有的利用(yong)(yong)(yong)壓痕技術，沖壓成帶有半球形(xing)的凸起的鋼(gang)板(ban)，用(yong)(yong)(yong)作樓梯或地(di)面材料。


 不(bu)銹鋼化的(de)重點：因具有耐腐性性而(er)不(bu)需要維修保養；清(qing)潔(jie)性及(ji)設計結構(gou)構(gou)思性。